फलों और सब्जियों के संरक्षण के बारे में सभी

फलों और सब्जियों के संरक्षण के बारे में सभी

वनस्पति उद्यान पूरे जोरों पर है, हेजेज स्वादिष्ट जंगली जामुन से गार्निश किए गए हैं, शुरुआती सब्जियों के स्टाल बहुत रंगीन और आकर्षक हैं ... गर्मियों के अंत में, उत्पादन अपने चरम पर है, इस बिंदु पर कि हम अब नहीं जानते हैं सिर कहाँ देना है! हम सहयोगियों, पड़ोसियों, फूड बैंक को सब्जियां देकर अपने उत्पादन को चैनल कर सकते हैं। यह भी संभव है, थोड़े समय और कुछ तकनीकों के ज्ञान के साथ, वर्ष भर इसका आनंद लेने के लिए अपनी फसल का हिस्सा रखें। इस प्रकार, इसके अधिशेष उत्पादन को चैनल करके, हम सर्दियों के सूपों में टमाटर के अच्छे स्वाद को खोजने का आनंद लेते हैं, बिना पारिस्थितिक - और चिकना! - सब्जियों का उत्पादन मौसम से होता है। जब बगीचे में भोजन भरा होता है, तो उन लोगों के लिए संरक्षण एक आर्थिक हिस्सेदारी है जो आत्मनिर्भरता की ओर जाते हैं। यहां तक ​​कि शहर के निवासी इन सुखों का दावा कर सकते हैं, ऐसे समय में जब बाजार के स्टाल सस्ते मौसमी उत्पादों से भरे होते हैं, फल और सब्जियां खरीदकर उन्हें स्वादिष्ट जाम या संरक्षित में बदल देते हैं। सामान्य तौर पर, पता है कि फलों और सब्जियों को समायोजित करने के लिए आपके विचार से अधिक तरीके हैं, कि हम सुखों को अलग करने के लिए मिश्रण कर सकते हैं। यह टमाटर के मामले में है, जिसे सुखाया, पकाया जा सकता है और फिर मिश्रित किया जा सकता है और सर्दियों के पिज्जा के लिए एक कूपल के रूप में संग्रहीत किया जाता है, सर्दियों के व्यंजनों के साथ या सूप का स्वाद बढ़ाने के लिए क्वार्टर में जमे हुए, या - जब यह अभी भी हरा है - स्वादिष्ट जाम में तैयार। आप लुभा रहे हैं? आपको बस सही तकनीक ढूंढनी है: आपका स्वाद, आपके पास समय, आपके पास भोजन।

गर्मी से फल और सब्जियों का संरक्षण

मिठाई या दिलकश प्रसन्न, कुछ भी हो जाता है! बंध्याकरण नसबंदी से भोजन को एक निश्चित समय के लिए उच्च तापमान पर लाकर संरक्षित करना संभव हो जाता है, तापमान और खाना पकाने का समय अवयवों की अम्लता का कार्य होता है। इस प्रकार, अधिक अम्लीय भोजन (उदाहरण के लिए टमाटर) और कम नसबंदी समय। यह पता लगाने के लिए, अपने बाँझ के लिए प्रलेखन देखें। नसबंदी एक आश्वस्त करने वाली प्रक्रिया है क्योंकि उच्च गर्मी तक पहुंचना किसी भी जीवाणु जोखिम को खत्म करना संभव बनाता है। सिक्के का दूसरा पहलू: यह एक ऊर्जा लेने वाली तकनीक है जो विटामिन के हिस्से को नष्ट कर देती है। जाम और अन्य मिठाई व्यवहार करता है जाम बनाने के लिए सबसे आसान तैयारी है, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अधिक जो हमेशा काम नहीं करते हैं और जिसमें फल कभी-कभी स्वाद और रंग खो देता है। संरक्षण चीनी द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो फलों के बराबर वजन में आता है। फल और चीनी पिघल जाते हैं और एक कटोरे में पकाया जाता है, आदर्श रूप से बेहतर पकड़ और पानी के बेहतर वाष्पीकरण के लिए तांबे से बना होता है। जब जाम मोटा होना शुरू होता है, तो बस इसे स्थानांतरित करें, अभी भी उबलते हुए, जार तक। कई तकनीकें फिर आपको दिखाई देती हैं: अपने बर्तन के शीर्ष पर पैराफिन की एक पतली परत डालें या ढक्कन को कसने के बाद इसे ठंडा होने दें। आप केवल अपने फलों के रस का उपयोग करके भी जेली बना सकते हैं। इस मामले में, सभी द्वारा सराहे जाने वाले मीठे व्यवहार के लिए लुगदी का लाभ उठाएं: फलों का पेस्ट!

ठंड में फलों और सब्जियों को संरक्षित करना

ठंड में सब्जियों का भंडारण -18 डिग्री सेल्सियस और -30 डिग्री सेल्सियस के बीच के तापमान पर फ्रीजर में किया जाता है। क्या भोजन को ब्लैंच किया जाना चाहिए, अर्थात ठंड से पहले उबलते पानी से गुजरना चाहिए? यह सब प्रश्न में भोजन पर निर्भर करता है। एक अम्लीय प्रकृति (टमाटर, मिर्च, फल) के उन लोगों को इस उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, जो दूसरी तरफ सभी सब्जियों के लिए दंड के तहत लागू होता है, यह देखने के लिए कि उनकी गिरावट का चक्र जारी है। एक बार ठंडा और धुंधला हो जाने पर, सब्जियों को प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाएगा। कोल्ड स्टोरेज से संबंधित सबसे महत्वपूर्ण जोखिम में एक फ्रीजर की विफलता या एक बिजली आउटेज शामिल है, उदाहरण के लिए एक हिंसक तूफान के कारण, अगर इस आउटेज का समय पर पता नहीं लगाया गया तो सब कुछ खोने का जोखिम ... क्योंकि जो जमे हुए किया गया है वह फिर से भरना नहीं हो सकता है! यदि आप कई दिनों से अनुपस्थित हैं, तो एक पड़ोसी को सूचित करें जो एक गरज के दौरान आपकी स्थापना की निगरानी करेगा।

कच्चे फलों और सब्जियों का भंडारण

कुछ सब्जियों को प्राकृतिक रूप से महीनों तक रखा जा सकता है। तहखाने या अटारी में भंडारण रूट सब्जियां सबसे अधिक टिकाऊ होती हैं। आलू एक सूखे, अंधेरे और हवादार स्थान (आदर्श रूप से एक तहखाने) में टोकरे या बर्लेप बैग में रखेगा। अपने कुरकुरे को लंबे समय तक रखने के लिए, गाजर को रेत या पीट से भरा टोकरा में रखा जाएगा। एलियासी (लहसुन, प्याज और shallots) के लिए, उन्हें ब्रैड्स या क्रेट्स में लटकाए रखा जा सकता है। नियमित निगरानी सड़ने वाले विषयों का पता लगाएगी और उन्हें हटाकर छूत को रोका जाएगा।
जगह में संरक्षण जगह में भंडारण भी पूरी तरह से रूट सब्जियों के अनुकूल है, जो महीनों तक अपनी ताजगी बनाए रखते हैं। सबसे सरल में, आप सब्जियों को उनके स्थान पर छोड़ देते हैं और जब भी आपको उनकी आवश्यकता होती है, उन्हें लेने के लिए आते हैं। इसके बाद दो नुकसान होने की आशंका है: ठंढ और बर्फ जो आपको रोकेंगी, जब तक वे आपकी फसलों तक पहुंच से दूर रहेंगे, और कृन्तकों की उपस्थिति भी प्राधिकरण के बिना उनके भोजन का कोटा लेने की संभावना है! इन कमियों से बचने के लिए, अपनी सब्जियों को साइलो में रखना बुद्धिमानी है, जो कि जमीन में खोदा गया छेद हो सकता है और जिसकी नीचे की दीवारें ईंटों या तख्तों से सुरक्षित रहेंगी। अपनी सब्जियों को ढेर करें फिर उन्हें पुआल या सूखी फर्न के साथ कवर करें और उन्हें ठंढ से बचाने के लिए एक कवर के साथ खत्म करें। घर में भंडारण कद्दू और स्क्वैश जैसी कुछ सब्जियों को सीधे आपके इंटीरियर में पसंद की जगह मिलेगी, वहां उन्हें ठंढ से डरने की कोई बात नहीं होगी। यदि आपके पास उनका स्वागत करने के लिए कमरा है, तो आपके काम की सतह पर या एक सुंदर टोकरी में एक गहरी नारंगी के सुंदर कद्दू के तमाशे की तुलना में, एक बार खराब मौसम आ गया है, और अधिक हंसमुख क्या हो सकता है?

खाना पकाने के बिना, या लगभग फलों और सब्जियों का संरक्षण

ऊर्जा की खपत में कम, ये तकनीक भोजन के विटामिन और स्वादों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। तेल में भंडारण तेल हवा के संपर्क से उत्पादों की रक्षा करके संरक्षित करता है। सही खाद्य सुरक्षा के लिए, उन व्यंजनों का चयन करें जिनमें भोजन किसी भी बैक्टीरिया के खतरे को खत्म करने के लिए सबसे पहले एक अम्लीकरण या खाना पकाने की प्रक्रिया से गुजरता है। प्रमुख व्यंजनों में मिर्च और मसालेदार मशरूम शामिल हैं। सिरका में भंडारण यह तकनीक, कम प्रैक्टिस की जाती है, लेकिन यह हमारे लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा है: अचार के माध्यम से! सिरका में निहित एसिटिक एसिड भी हमारे एंग्लो-सैक्सन दोस्तों के अचार के संरक्षण का रहस्य है। lactofermentation थोड़ा ज्ञात या बल्कि काफी हद तक भुला दिया गया है, यह ऊर्जा-बचत तकनीक भोजन को अपनी ताजगी और विटामिन के साथ संरक्षित करती है। यह नमक और एरोमेटिक्स का उपयोग करता है जो पर्यावरण के अम्लीकरण का कारण बनता है, इस प्रकार बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। हरी बीन्स इस रूप में भंडारण के लिए खुद को अच्छी तरह से उधार देती हैं, और इससे भी अधिक, सॉकरक्राट रूप में गोभी, सबसे प्रसिद्ध लैक्टोफोर्नेटेड तैयारी! शराब में भंडारण अल्कोहल कीटाणुओं को पसंद नहीं करता है, यह अच्छी तरह से जाना जाता है! यह वह है जो इस कुख्यात एंटीसेप्टिक को भंडारण के लिए एक सुरक्षित शर्त बनाता है, खासकर फलों के लिए। समय के साथ, फलों के स्वाद और शक्कर शराब में घुल जाते हैं, जो रसीले फलों के रूप में एक ही समय में रसीला शराब बनाते हैं। व्यंजनों के आधार पर, आप तटस्थ (ब्रांडी प्रकार) या फल (प्रकार पोर्ट, कॉन्यैक या वाइन) अल्कोहल का उपयोग करेंगे। प्रतिष्ठित व्यंजनों में ब्रांडी में चेरी और मसालेदार रेड वाइन में नाशपाती शामिल हैं।

फल और सब्जियों को सुखाकर संरक्षित करना

सूखे सब्जियों का आनंद अब केवल धूप क्षेत्रों के निवासियों के लिए आरक्षित नहीं है। इलेक्ट्रिक ड्रायर्स व्यापक हो गए हैं, जिससे हर कोई अपनी अधिशेष फसलों को पूरे साल सूखा ले सकता है।
सुखाने का लाभ यह है कि यह कोई तकनीकी कठिनाई नहीं पेश करता है, कि यह ताजे उत्पाद के स्वाद को अच्छी तरह से बरकरार रखता है और यह कि इस प्रकार संरक्षित किया गया भोजन कम जगह लेता है। तकनीकें विविध हैं: खुली हवा में धूप में सुखाना, पहले से गरम ओवन में, फिर रेडिएटर पर, इलेक्ट्रिक या सोलर ड्रायर के साथ बंद ... ये आसानी से स्व-निर्मित हो सकते हैं। एक बार जब आपके फल और सब्जियां सूख जाती हैं, तो उन्हें एयरटाइट बॉक्स में स्टोर करें। खपत के समय, आप उनका उपयोग प्रजातियों या लक्ष्य के आधार पर (सेम, मशरूम, टमाटर ...) के रूप में करते हैं या पुनर्जलीकृत किया जाता है। ध्यान दें कि सुंगंध सुगंधित जड़ी-बूटियों के संरक्षण के लिए आदर्श तकनीक है।

कैसे अपना रास्ता खोजें?

अपने उत्पादों को ठीक से लेबल करने के लिए याद रखें, भले ही संरक्षण तकनीक का चयन किया गया हो। उत्पाद का नाम पर्याप्त नहीं है, तिथि भी जोड़ें। यह वह है जो आपको यह जानने की अनुमति देगा कि कौन से जाम या पहले खाने के लिए संरक्षित है। फ्रीज़र में डाले गए उत्पादों के लिए, आदर्श एक सूची बनाना है जिसे आप दरवाजे पर लटकाएंगे, हमेशा नाम और तारीख के साथ, जो आपको खाद्य पदार्थों को खोने से रोकेगा क्योंकि आपको नहीं पता है कि आपके फ्रीज़र के नीचे क्या है । एक अच्छा स्वाद है!